椰子分为老椰子和嫩椰子，老椰子主要用于生产加工，嫩椰子主要用于喝椰子水。椰子全身都宝，由椰衣、椰壳、椰肉（固体胚乳）、椰子水（液体胚乳）组成，可生产30多个种类200多个品种的产品。

一、椰肉

椰肉是椰壳所包覆的椰子的固体胚乳，又称椰子瓤,富含油脂、蛋白质等营养成分。椰肉香甜可口，既可生食，也可以制成多种营养丰富的特色食品。

1、椰子汁：椰树集团30年前（1987年）在世界首先成功发明椰子汁，用鲜椰肉榨汁制成。椰树牌椰汁的制造方法获得了中国、菲律宾、印尼、印度、马来西亚、泰国等世界主要椰子生产国的发明专利，属于世界首创，被世界知识产权组织和国家知识产权局联合授予“中国专利发明创造金奖”，目前生产技术仍处于世界领先地位。椰树牌椰汁从1991年起被外交部钓鱼台国宾馆和北京人民大会堂确定为接待外国领导人和重要贵宾的“国宴饮料”，先后接待过包括奥巴马等三届美国总统在内的一百多个国家领导人。百年前，茅台在美国获得国际巴拿马金奖；百年后的2016年10月，椰树牌椰汁在美国荣获国际巴拿马金奖，是中国饮料行业有史以来的国际巴拿马金奖。

30年来，椰树牌椰汁的发展，带动海南椰子加工业发展成为海南的支柱性产业。产品畅销全国，远销世界35个国家和地区。为确保椰树牌椰汁的发展，国家科委和国家保密局把椰树牌椰汁列为中国饮料行业的国家级保密产品。江泽民总书记非常重视椰树牌椰汁的技术保密，他1993年4月14日到“椰树”视察时指示：“你们的椰子汁要保密呀，要千方百计地保密。好多人都在搞你们的技术情报，一定要把好这一关，可口可乐一百多年都保住了。”

国家卫生部食品卫生监督检验所经检验，于1988年5月30日出具检验报告，证实椰树牌椰汁“含有十七种氨基酸和多种营养成分”。北京医科大学进行为期两年的临床与实验研究，于1992年5月21日出具项目鉴定意见，证实“椰树牌天然椰子汁具有降低血脂和阻断动脉粥样硬化的保健作用”。

2、椰子油：椰树牌100%椰子油是精选鲜椰肉为原料、经过低温压榨提取的植物性油脂，100%保留了椰子油天然的营养成分。其富含月桂酸、中链脂肪酸等系列有益于人体的营养物质，适合烹饪、口服、外用。外用椰树牌椰子油能起到护肤抗衰老、美白防晒、美容美发的作用，食用则对减肥解毒、提升免疫力、预防心血管疾病和糖尿病有良好的功效。

椰子油的脂肪组成中，短链甘油三酸酯的质量含量高达50%。其熔点较低，特别适于调制人造奶油、起酥油、饼干用油和冰淇淋等。

椰子油的月桂酸含量高，而月桂酸的皂化值高，可增加产品的泡沫和溶解度，因此椰子油比棕榈油更易于脱色，它是洗涤剂、化妆品等日用化工最理想的原料。

3、椰子酱：椰树牌椰子酱采用新鲜椰子原汁和新鲜蛋液、蔗糖精制而成，含有丰富的人体必需的蛋白质和多种氨基酸，是一种高级营养果酱佳品，是宾馆、餐厅、家庭常用的高级佐料。

4、椰渣：也称椰麸，是加工椰子汁后的副产品。其含有丰富的纤维素、半纤维素和木质素，是加工膳食纤维的上等原料，在国际市场上主要用作动物饲料。将椰麸制成粒状或粉状，可作为主要蛋白质来源掺入动物口粮中，代替常规蛋白质资源（如豆粕）。椰粕是提取油后获得的副产品，其产量约占椰干产量的33%～36%。椰粕含有17%的粗纤维，可以加工成膳食纤维，也可用作来配制其他营养食品和养牲畜的饲料。

    5、椰蓉：是椰丝和椰粉的混合物，可用做糕点、月饼、面包等的馅料，也可撒在糖葫芦、面包等的表面，以增加口味。

6、其他产品：椰片、椰丝、椰角、椰子饼、椰子粉、椰子糖、椰子酒、椰子糕、椰奶麦片等。

二、椰子水

椰子水是椰子果腔内的液体胚乳，主要成分是糖、矿物质、蛋白质、氨基酸及其它微量元素，是一种营养丰富的天然饮料。椰子水清甜透亮，清凉解渴，可以即取即饮，也可用于生产椰子水饮料、椰纤果等。

1、100%椰子水：椰树集团2016年推出的椰树牌100%椰子水，系从新鲜的椰子果腔内提取液体胚乳，并经过特殊工艺制成。不掺水，不加糖，不添加任何添加剂，非浓缩椰子水复原。椰树牌100%椰子水营养丰富，含有17种氨基酸和多种维生素，其中精氨酸、丙氨酸、胱氨酸和丝氨酸的含量比牛奶还高。此外，还含有丰富的电解质，钾、钠、钙、镁及糖类和蛋白质，几乎不含脂肪。其口感清凉甘甜，可生津解渴，能迅速缓解疲劳，补充体力，是理想的清热解暑、消除疲劳、恢复体能的饮料。

2、椰纤果：椰树集团出品的椰树牌椰纤果是以椰子水为主要原料，经发酵制成的一种纤维素凝胶物质，商品名为椰果、纳塔、高纤。椰纤果目前主要用作果冻布丁、果肉饮料、乳制品（含果肉）、罐头、冰淇淋、珍珠奶茶、八宝粥、速溶奶茶、西点食品、糖果制品、月饼蛋糕焙烤食品等的配料。

椰纤果是很好的保健食品原料，目前已知的椰纤果生理调解功能包括促进肠胃蠕动、防止便秘、改善人体消化功能等。日本、菲律宾等国的研究表明，椰纤果具有美容、减肥的功能，对预防癌症、防止人体心血管疾病也有积极功效。

三、椰壳

椰壳是椰子的内果皮，呈黑褐色。其质地坚硬，冷热不变形。

1、椰雕：利用椰壳的天然形态制作的工艺品，是海南旅游工艺品的重要组成部分，2008年被国务院批准为国家级非物质文化遗产保护项目。目前，海南椰雕工艺品的花色品种已经发展到300多种，有餐具、茶具、酒具、烟具、花瓶，以及各种类型的挂屏、座屏等。

2、椰壳活性炭：采用优质椰壳为原料，经炭化、活化及后期精制等工艺加工而成。呈颗粒状，外观为黑色。椰壳活性炭是理想的纯天然环保吸附材料，广泛应用于石油、化工、黄金净化、生物溶剂回收、水和空气的净化处理、制糖、医药和脱色等。

3、其他应用：①制作灯罩、乐器、碗、勺等用具；②制成火药；③制药，“宝岛癣药水”早就闻名全国；④制作手工艺品，如家具、餐具、文具、挂饰、头饰、手链、项链、钥匙扣、灯具框等。

四、椰衣

椰衣是椰子的外果皮和中果皮。椰衣表皮由革质粗纤维组成，强度大，防腐性良好。

    1、椰糠：是椰子外壳纤维加工过程中脱落下的一种可以天然降解、纯天然环保的有机质媒介。目前主要用于蔬菜、花卉、水果的基质栽培，也可制作成合成板、包装材料、隔音、隔热板等。

2、椰棕：从椰子外壳提取出来的丝状物质，经过高温消毒后压缩成捆。它是一种无公害、不含病虫害、绿色环保的纯天然产品，具有防潮、透气、抑菌的功效，是制作座垫、地毯、沙发、床垫等的上等材料。可以单独使用，也可以根据需要与其他材料混合使用。

3、其他开发应用：用椰衣加工而成的纤维可代替温带树木做软纸浆和用牛皮纸浆制法来生产纸浆；可制绳索、扫把、刷子、高级轿车的靠背垫和地毯等。椰衣的细纤维是制做沙发、床垫、隔音板的优质垫料和防震包装材料的优质原料。涂胶椰衣纤维可制成褥垫、枕头、座椅靠垫、汽车折叠椅、剧场座椅、空气过滤器衬垫等各种实用制品。