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浅谈食品质量管理体系在食品安全中的作用
  来源: 发布时间:2017-01-09 作者:技术管理处 韩旻 【字体:

“民以食为天,食以安为先”.食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全,关系到经济的健康发展和社会稳定,关系到企业的生死存亡,食品安全已成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面习近平总书记曾指出,食品安全关系中华民族未来,能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代,是对我们执政能力的考验。与发达国家相比,国食品工业总体发展水平还比较低,农产品加工率不高,产品结构不合理,生产技术水平有待继续提高为此,加强对食品安全问题的研究,不仅有利于我国自身食品安全体系的建立和完善,而且有利于增加我国食品的科技含量,增强我国食品在国际上的竞争力和影响力,提高我国食品工业产品在国际市场中的地位,进一步促进我国食品工业的快速、健康发展。

    一、认识食品质量管理

    根据《食品安全法》中的定义,食品安全是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全问题通常包括食品污染问题、食源性疾患问题、食物中毒问题、食品标识问题等,实际生活中的食品安全问题,是由上述问题的一种或几种构成的。引发食品安全问题通常有两个方面的原因:一个是食品自身含有有毒物质(如毒蘑菇、河豚、某些贝类等),一个是人为因素。目前,由致病微生物和其他有毒有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是给我国食品质量安全构成威胁的最主要的因素。食品质量管理就是为保证和提高食品生产的产品质量进行的调查,计划,组织,协调,控制,检查,处理及信息反馈等各项活动总称,它是食品工业企业管理的中心环节。加强质量管理是全面提高生产及产品质量的前提要保证高质量和安全的产品,建立食品质量管理体系是一种被广泛认可的科学有效的管理方法,它具有全面性、系统性、长期性和科学性的特点。

    二 做好食品质量管理的意义

    做好食品质量管理有助于保障消费者身体健康和生命安全。食品生产流通环节比较多,如不注意加强质量管理,保证食品安全的要求,很容易造成食品污染,从而危害消费者身体健康,甚至造成生命危险。做好食品质量管理,可以预防、减少食物中毒和食源性疾病的发生,有助于保障消费者身体健康。

    做好食品质量管理是提高食品工业产品竞争力的重要手段 食品工业产品能否占有市场,是否具有较强的竞争力,很大一部分取决于产品的质量状况。在这点上,我公司的“椰树”牌椰子汁几十年在市场长盛不衰就是很好的例子。

     做好食品质量管理有助于提高食品企业的经济效益。做好食品质量管理,有助于减少生产过程中的废品损失和浪费,减少原材料,动力和工时的消耗,降低产品的成本从而提高劳动生产率,用比较少的消耗生产出更多更好的食品尽快占有市场,快速流通,缩短库存时间,加速资金周转,提高食品生产企业的经济效益。

4 食品质量管理有助于提升产品国际竞争力如现在食品企业普遍采用的HACCP(危害分析与关键控制是目前世界公认的有效的食品安全预防控制体系,美国等一些发达国家在水产品、果汁以及禽肉等行业,把HACCP纳入强制性法规,以确保本国消费者的食物安全。一些欠发达国家如泰国、巴西、乌拉圭、越南等为了扩大水产品的出口,增加创汇,也把推行HACCP质量管理体系纳入法制轨道。

 三 食品安全管理体系的构建

食品良好操作规范(GMP),卫生标准操作程序(SSOP)、危害分析与关键点控制(HACCP)、质量管理体系(ISO9000)、食品安全管理体系(ISO22000)都是行之有效的食品卫生与质量控制的保证制度和保证体系。

食品良好操作规范(GMP)规定了食品加工企业必须达到的基本卫生要求,包括环境要求、硬件设施要求、卫生管理要求等。在对管理文件、质量记录等管理要求方面,GMP与ISO9000族标准的要求是一致的。卫生标准操作程序(SSOP)是依据GMP的要求而制定的卫生管理作业文件,相当于ISO9000管理体系中有关清洗、消毒、卫生控制等方面的作业指导书。 危害分析与关键点控制(HACCP)是建立在GMP、SSOP基础上的预防性的食品安全控制体系。其控制食品安全危害、将不合格因素消灭在过程中,体现的预防性与ISO9000族标准的过程控制、持续改进、纠正体系的预防性是一致的。ISO9000质量管理体系侧重于软件要求,即管理文件化,强调最大限度满足顾客要求,对不合格产品强调的是纠正;GMP、SSOP、HACCP、ISO22000标准除要求管理文件化外,侧重于对硬件的要求,强调保证食品安全,强调危害因素控制、消灭在过程中。ISO22000标准采用了ISO9000族标准体系结构,在食品危害风险识别、确定及体系管理方面,参照了食品法典委员会颁布的《食品卫生通则》中有关HACCP体系和应用指南部分。ISO9000质量体系文件是按照从上到下的次序建立的,即从质量手册到程序文件的到作业指导书到记录等其他质量文件;HACCP的文件是从下而上,从危害分析到SSOP到GMP,最后形成一个核心产物,即HACCP计划。

目前,食品安全管理体系(ISO22000)既有ISO9000质量体系过程控制、持续改进、纠正体系,又包括了HACCP危害分析的过程控制方法,已成为食品企业普遍采用的质量管理体系标准。当然,适合的才是最好的,企业应根据自身的情况选用标准建立行之有效的质量管理体系。

    加强食品安全工作,加快食品立法和制度建设工作,完善管理机构设置,是提升我国食品产业竞争力的重要举措。在食品安全立法上进一步完善法律体系的建设,使食品安全工作有强有力的法律支持;积极引入先进管理手段和方法,加强认证体系建设,加强食品安全管理体系建设;加强信息服务体系建设管理部门应建立和完善覆盖面宽、时效性强的食品供求、交易、价格等信息的收集、整理、发布制度和监测抽检预警网络系统,搞好食品供求、卫生质量预测、预报和预警工作;加强食品安全设施体系建设食品安全是一个系统工程,需要社会各方面的共同努力加强加快食品安全的宣传工作,让全社会、企业、公民都认识到食品安全的必要性和迫切性,共同推进我国食品安全工作的开展树立良好的品牌,为营造我国食品安全的良好氛围奠定坚实的基础。




 


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